4款面包配方教程 | 0油炸，高蛋白！大成臻烤风味全面上新，整切锁鲜技术破局！

在健康消费浪潮与效率需求的双重驱动下，中国烘焙市场正经历结构性变革。据最新调研数据显示，超70%消费者期待烘焙产品兼具健康属性与便捷体验，而料理面包赛道以年均15%的增速成为行业增长引擎，其中"蛋白质+面包"的跨界融合正重塑早午餐、下午茶等场景的价值标准。

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瞄准这一趋势，大成食品依托全产业链优势，推出臻烤鸡扒（奥尔良风味）、臻烤鸡腿排（奥尔良风味）及全熟黑椒鸡胸肉丁三大战略新品，以"0油炸工艺""原肉整切锁鲜""3分钟快速出品"为核心突破点，直击烘焙渠道对高效稳定供应、品质健康升级的深层诉求。

此次指南君将模拟烘焙门店售卖场景，深度测评大成食品全新推出的臻烤鸡扒、臻烤鸡腿排及黑椒鸡胸肉丁三大新品。围绕“操作便捷性”、“口味兼容度”、“出品稳定性”三大核心维度，模拟早午餐三明治、轻食面包等咸口热门品类进行全流程测试，看如何以健康属性叠加风味层次，为烘焙门店创造差异化竞争力。

面团制前准备

#1

原料呈现

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面团配料表

材料

克重/g

高筋粉

1050g

奶粉

45g

鸡蛋

105g

牛奶

705g

砂糖

105g

酵母

10g

黄油

25g

盐

9g

汤种

70g

#2

制作准备

设备：烤箱、操作台，搅拌机

工具：电子秤、擀面棍、裱花袋、烤盘、保鲜膜、硅胶刮刀、高温手套、凉网、毛刷、剪刀，碗

制作工序

▼原料称重：将所有原料称重备用

▼面团搅拌：材料搅拌至9分筋，出缸温度不超过27℃；

▼基础发酵：室温发酵50分钟；

▼分割：分割面团成60g/70g个；

▼松弛发酵：室温松弛15分钟；

▼整形：面团排气，滚圆；

▼最后发酵：醒发温度35度湿度70% 发至模具9成满；

▼烘烤：以平炉烤箱上火200℃下火190℃，烘烤15分；

制作流程

01.除黄油和盐以外，所有材料放入打面机低速混合成团

再转高速揉至厚膜；

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02.加入黄油和盐先低速揉至黄油吸收，再转高速揉至出手套膜；

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03.取出面团收圆，盖上保鲜膜放置温暖处发酵10分钟分割；

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04.发酵完成分割成不同克重等份，收圆密封松弛15分钟，

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05.将松弛好的面团擀长，翻面底部打薄，两边往里对折，从上往下卷起收口处捏紧，两端搓尖呈橄榄形；

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06.全部做好依次摆入烤盘，发酵至两倍大，发酵完成面团表面刷牛奶，送入预热好的烤箱，烘烤时间：平炉模式上200℃下190烘烤12分钟，出炉后转移到晾网上晾凉

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四款产品制作步骤

配方大公开

大成烘焙·新品·风向标

鸡扒田园蔬菜包

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配料表

材料

克重/g

面团

900g

菠菜

200g

青，红，黄椒

200g

臻烤鸡扒

200g

黑胡椒

5g

盐

5g

芝士片

1/3片

制作

流程

01.菠菜，青椒，红椒，黄椒大成臻烤鸡扒切成不规则的小丁；

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02.将切碎蔬菜放入不锈钢大盆子；逐步加入黑胡椒粉5g，盐5g搅拌均匀；

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03.直接倒入搅拌机，与面团直接搅拌，搅拌蔬菜与鸡肉与面团完全融合；

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04.搅拌缸取面团，撒上手粉，放置操作台覆盖保鲜膜发酵15分钟左右；

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05.发酵好的面团进行分割，每个面团120g；放入醒发箱继续发酵，醒发时间45分钟左右；

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06.烘烤时间:平炉模式上190℃下185烘烤15分钟，出炉后转移到晾网上晾凉；

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应用产品：大成臻烤鸡扒

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产品特色：

1、精选上乘整块原切鸡胸肉，肉质饱满紧实，肉感与鲜美兼具。

2、采用全熟工艺精制而成，螺旋蒸烤工艺、IQF急冻，有效锁住营养与风味。

3、0油炸健康工艺，解冻后即食，不需再次复热即可和面包进行调理，有助于烘焙师快速出品，能保证品质稳定。

*采用Stein TwinDrum 螺旋式烤箱高温短时加热瞬时杀菌，对鸡肉蛋白质结构有所保护。本产品高温短时工艺在保障食品安全的同时，优化了营养与质构的保留。

成品包装规格：900g/袋*10袋/箱

大成烘焙·新品·风向标

美式杂菜鸡胸包

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配料表

材料

克重/g

面团

70g

全熟鸡胸肉丁（黑椒味）

40g

美式杂菜

5g

芝麻

少许

沙拉酱

少许

蛋液

少许

制作

流程

01.将醒发好的面团，用手压平包入全熟鸡胸肉丁（黑椒味）操作步骤如下。

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02.表面刷上全蛋液，粘上白芝麻；

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03.除醒发后在中间，用剪刀剪出十字花型；（剪口一定要大，这样才更好的漏出食材）

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04.送入预热好的烤箱烘烤时间:平炉模式上200℃下190烘烤12分钟，出炉后转移到晾网上晾凉

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应用产品：全熟鸡胸肉丁（黑椒味）

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产品特色：

1、精选上乘鸡胸肉切丁，肉质饱满紧实，肉感与鲜美兼具。

2、精心研制全熟工艺，螺旋蒸烤工艺、IQF急冻，锁住营养与风味。

3、摒弃传统油炸，采用0油炸健康技术，精调黑椒味/奥尔良味，仅需简单加热即可享用，烘焙师出品稳定。

4、鸡大胸切丁，无皮，颗粒均匀。

*采用Stein TwinDrum 螺旋式烤箱高温短时加热瞬时杀菌，对鸡肉蛋白质结构有所保护。本产品高温短时工艺在保障食品安全的同时，优化了营养与质构的保留。

烹饪方式：产品完全解冻后，加热后食用。

成品包装规格：1kg/袋*12袋/箱

大成烘焙·新品·风向标

臻烤鸡扒串串包

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配料表

材料

克重/g

面团

30g*3=90g

臻烤鸡腿排

35g

芝士碎

30g

沙拉酱

少许

欧芹片

少许

竹签

2根

制作

流程

01.将面团擀成长条型；

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02.将大成臻烤鸡腿排切成10厘米面长，用面团将其缠绕4圈如下图：

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03.将卷好的鸡扒面包卷用签子穿过去；2根，一边一根；

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04.醒发后在面包表面刷上一层蛋液，撒上马苏里拉芝士碎，挤上一层沙拉酱；

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05.送入预热好的烤箱烘烤时间:平炉模式上200℃下190烘烤12分钟，出炉后转移到晾网上晾凉

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应用产品：大成臻烤鸡扒

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产品特色：

1、精选上乘整块原切鸡胸肉，肉质饱满紧实，肉感与鲜美兼具。

2、采用全熟工艺精制而成，螺旋蒸烤工艺、IQF急冻，有效锁住营养与风味。

3、0油炸健康工艺，解冻后即食，不需再次复热即可和面包进行调理，有助于烘焙师快速出品，能保证品质稳定。

*采用Stein TwinDrum 螺旋式烤箱高温短时加热瞬时杀菌，对鸡肉蛋白质结构有所保护。本产品高温短时工艺在保障食品安全的同时，优化了营养与质构的保留。

成品包装规格：900g/袋*10袋/箱

大成烘焙·新品·风向标

脆脆鸡腿排包

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配料表

材料

克重/g

面团

70g

生菜

15g

欧芹碎

少许

奶酪酱

10g

沙拉酱

10g

臻烤鸡腿排

50g

制作

流程

01.烘烤好的橄榄形面包，在中间切一刀不要完全切开，涂上奶酪酱，在上沙拉酱，盖上一层生菜，放上大成臻烤鸡腿排在挤上沙拉酱；

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02.面包盖好，在面包表面挤上沙拉酱，然后撒上马苏里芝士，如下方图片；

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03.放入预热好的烤箱，关掉下火只开上火230℃烘烤8分钟，烤至表面焦脆出炉后表面撒欧芹碎装饰

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04.新鲜的面包出炉了；

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应用产品：臻烤鸡腿排

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产品特色：

1、精选上乘整块原切鸡腿肉，肉质饱满紧实。

2、精心研制全熟工艺，螺旋蒸烤工艺、IQF急冻，锁住营养与风味。

3、摒弃传统的油炸方式，采用0油炸更健康的技术。

4、产品解冻后即食，不需复热即可和面包进行调理，有助于烘焙师快速出品，能保证品质稳定。

*采用Stein TwinDrum 螺旋式烤箱高温短时加热瞬时杀菌，对鸡肉蛋白质结构有所保护。本产品高温短时工艺在保障食品安全的同时，优化了营养与质构的保留。

成品包装规格：850g/袋*10袋/箱

从轻食三明治到中式蔬食面包的创意碰撞，大成三款新品在实测中意外成为编辑部的“效率救星”——解冻后的鸡扒不需复热即可调理使用，黑椒肉丁与甜咸酱料碰撞出层次感，加热后依然饱满的肉质更让试吃团队直呼“这就是现烤出来美味”！

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在追求效率与差异化的烘焙赛道，大成食品的肉品方案能为忙碌的烘焙师腾出了研发空间：当备料时间压缩、出品稳定性提升，更多创意终于能从“想得到”变成“做得快”，打造更多爆品！毕竟，让健康与美味少些纠结，才是当代烘焙的隐藏刚需。

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